Täydellinen Pullaresepti: Anna-Leena Härkösen Taikinaterapiaa
Anna-Leena Härkösen keittokirjasta ”Taikinaterapiaa” löytyvä pullaresepti on jotain, mitä kannattaa kokeilla – erityisesti, kun resepti on peräisin vanhojen maatalonemäntien keittiöistä, jotka ovat leipomisen mestareita. Tämä pullataikina on perinteinen, mutta siinä on ihana mantelinen vivahde, joka tekee siitä erityisen herkullisen.
Raaka-aineet:
- ½ l maitoa
- 40 g hiivaa
- 2 kananmunaa
- 3 dl sokeria
- 2-3 rkl vaniljasokeria (mieluiten aitoa)
- 1,5 dl mantelijauhoa
- n. 16 dl vehnäjauhoa
- 250 g sulatettua voita
Koristeluun:
Mantelilastuja, voita, sokeria ja vaniljasokeria
Ohjeet:
1. Hiivan herättely:
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. On tärkeää varmistaa, ettei maito ole liian kuumaa, jotta hiiva toimii parhaalla mahdollisella tavalla.
2. Sokerivaahdon valmistus:
Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri ilmavaksi vaahdoksi. Tämä antaa pullille niiden herkullisen keveyden ja maun.
3. Taikinan kokoaminen:
Lisää vaahto hiivamaidon joukkoon. Lisää mantelijauho ja vehnäjauhot vähitellen, älä kerralla. Sulatettu voi lisätään myös vähitellen, ja tämän jälkeen voi tarpeen mukaan lisätä lisää vehnäjauhoja. Taikinan tulisi olla rasvainen ja pehmeä, muttei liian raskas – tässä vaiheessa luotetaan hieman vaistoon. Kun taikina tuntuu käsissä sopivan kimmoisalta, se on valmis kohotettavaksi.
4. Taikinan kohotus:
Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna sen kohota liinan alla lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan. Kohotus on yksi pullan onnistumisen avaimista, joten älä kiirehdi tässä vaiheessa.
5. Pullien muotoilu:
Kohonnut taikina muotoillaan pyöreiksi pulliksi. Vältä tekemästä niistä liian suuria – pienet pullat kypsyvät kauniimmin. Tee jokaisen pullan keskelle kolo, ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Anna niiden kohota vielä noin 30 minuuttia.
6. Täyte ja koristelu:
Valmista täyte pullien koloihin: sekoita ½–1 dl sulatettua voita ja noin 3 rkl sokeria. Lusikoi täytettä jokaisen pullan keskelle. Ripottele päälle mantelilastuja ja viimeistele vaniljasokerilla.
7. Paistaminen:
Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Seuraa tarkkaan, etteivät pullat pala – ne kypsyvät nopeasti! Lopputuloksena on kullanruskeita, mantelilla ja vaniljalla kruunattuja pullia, jotka vievät kielen mennessään.
Vinkkejä onnistumiseen:
Härkönen kehottaa luottamaan sisäisiin tuntemuksiin leipomisen aikana – taikina kertoo kyllä, kun se on valmis. Jos pullat eivät heti onnistu, hän rohkaisee harjoittelemaan ja kuuntelemaan vaistojaan.
Tämä resepti on ihastuttava yhdistelmä perinteistä leivontaa ja uusia makuvivahteita. Se sopii täydellisesti iltapäiväkahville tai juhlapöytään, ja takaa varmasti tyytyväiset hymyilevät kasvot leipurin pöydän äärellä.
Hyvää leivontaa ja onnea matkaan!