Perinteinen Ruisleipä: Herkullinen ja Helppo Resepti
Ruisleipä on suomalaisen ruokaperinteen kulmakivi, ja sen leipominen kotona on paitsi palkitsevaa, myös yllättävän yksinkertaista. Tämä resepti ohjaa sinut askel askeleelta perinteisen, maukkaan ruisleivän valmistuksessa.
Raaka-aineet:
Raski:
- 8 dl 40-asteista vettä
- 6 dl täysjyvä ruisjauhoja (luomu)
- 1 dl hapanjuurta (ohje hapanjuuren tekoon täällä)
Leipätaikina:
- 3 dl 40-asteista vettä
- noin 15 dl ruisjauhoja (luomu)
- 1 rkl hienoa merisuolaa
- (20 g hiivaa, jos tarvitaan)
Ohje:
Raski:
- Sekoita 1 dl hapanjuurta veteen ja jauhoihin.
- Vispaa ainekset tilavassa kulhossa ilmavaksi velliksi.
- Peitä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 14 tuntia, välillä sekoittaen. Raskin tulisi kuplia.
- Ota 1 dl raskia talteen seuraavaa leipomiskertaa varten. Voit lisätä siihen jauhoa, kunnes siitä tulee kovahko taikinapala. Raski säilyy jääkaapissa viikon, mutta voit myös pakastaa sen.
Leipätaikina:
- Sekoita raskiin suola, vesi ja jauhot. Lisää jauhoja vähitellen hyvin vaivaten.
- Jos raski ei ole hyvin käynyt, voit lisätä hiivaa tässä vaiheessa.
- Kumoa taikina työpöydälle ja jatka alustamista, kunnes taikina on sopivan kiinteää mutta pehmeää.
- Laita taikina takaisin kulhoon ja tee kämmensyrjällä risti taikinan pintaan.
- Peitä liinalla ja anna nousta kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Kun risti on hävinnyt, leivonta voi alkaa.
Leivonta:
- Leivo kaksi limppua työpöydällä pyöritellen.
- Laita limput pellille kohoamaan, jauhota pinta ja peitä liinalla. Leivät repeilevät nousun aikana. Nostatusaika on vähintään tunti. Lämmin, vedoton paikka on paras ja kunnollinen nostatus on tärkeää, jotta leivät eivät repeä paiston aikana.
- Laita leivät 250-asteiseen uuniin, jossa on pohjalla pikku kupillinen kiehuvaa vettä kosteuden lisäämiseksi. (Vuolukivinen paistokivi on hyvä apu.)
- Laske lämpö 180 asteeseen ja paista 1 tunti.
- Laske lämpö nyt 150 asteeseen ja anna paistua vielä 15-30 minuuttia. Paistoajat riippuvat uunista, joten kokeilemalla selviää. Leipä on kypsä, kun se kumisee pohjaan kopautettaessa rystysillä.
Nyt sinulla on itse tehtyä, herkullista ruisleipää! Toivottavasti tämä resepti auttaa sinua nauttimaan aidosta suomalaisesta ruisleivästä. Hyvää leivontaa!