Herkullinen karitsanpaisti ja täyteläinen kastike
Karitsanpaisti on yksi juhlapöytien suosikeista sen murean ja mehevän lihan ansiosta. Tämä resepti vie karitsan uusiin ulottuvuuksiin tuoreella rosmariinilla ja täyteläisellä kastikkeella, joka sisältää pienen twistin kahvia. Seuraa ohjeita ja valmista itsellesi tai vieraillesi täydellinen ateria!
Raaka-aineet:
- 1 kpl karitsan paistia (n. 1 kg)
Marinadi:
- 1 iso kynsi valkosipulia
- 2 rkl sinappia
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- Suolaa myllystä
- Mustapippuria myllystä
- 1-2 oksaa tuoretta rosmariinia
- 1 rkl hunajaa
Ohjeet:
- Valmistele liha: Aloita pyyhkimällä karitsan paisti kuivaksi talouspaperilla. Tämä auttaa marinadia tarttumaan paremmin lihaan.
- Marinadin valmistus: Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Murskaa valkosipuli ja lisää se joukkoon. Hiero marinadi huolellisesti karitsan paistin pintaan, niin että koko paisti peittyy.
- Marinointi: Laita paisti ja marinadi muovipussiin ja sulje pussi tiiviisti. Anna lihan maustua jääkaapissa vähintään yön yli, jotta maut imeytyvät kunnolla.
- Esivalmistelu ennen paistamista: Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Tämä varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti.
- Paistaminen: Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista paistia ensin 220 asteessa noin 20 minuuttia, jotta pinta saa hyvän värin ja rapeutta. Laske tämän jälkeen lämpötila 125 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 65 astetta (medium-kypsyys).
- Lepo: Nosta paisti uunista ja kääri se folioon. Anna levätä noin 20 minuuttia, jolloin nesteet tasaantuvat ja paisti pysyy mehevänä.
- Kastike: Siivilöi paistoliemi kattilaan ja lisää joukkoon pieni loraus kahvia, hunajaa, kuohukermaa sekä hieman mustapippuria. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se saostuu ja muuttuu täyteläiseksi.
- Tarjoilu: Leikkaa karitsanpaisti viipaleiksi ja tarjoile herkullisen kastikkeen kera. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi uunijuurekset tai perunagratiini.
Vinkki: Voit halutessasi lisätä marinadiin sitruunan kuorta tai timjamia tuomaan lisää raikkautta ja syvyyttä makuun.