Imelletty perunalaatikko on perinteinen suomalainen ruokalaji, joka kuuluu erityisesti joulupöytään. Tämä herkullinen ruoka vaatii hieman aikaa ja tarkkuutta, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Tässä artikkelissa jaamme täydellisen reseptin ja vinkit onnistuneen imelletyn perunalaatikon valmistamiseen.
Raaka-aineet:
- 4 – 6 rkl vehnäjauhoja
- 2 kg jauhoisia perunoita (esim. Pito tai vastaava, punaiseksi koodattu lajike)
- 50 g voita tai rypsiöljyä
- 2 tl suolaa
- 8 dl maitoa
Ohje:
- Keitä perunat: Aloita keittämällä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kun perunat ovat kypsiä, kuori ne vielä kuumina, ellet käytä perunapuristinta. Perunapuristin on erinomainen apuväline, sillä se jättää kuoret puristimeen ja tuottaa hienon kokkareettoman survoksen.
- Survo perunat: Survo perunat huolellisesti. Lisää jäähtyneeseen (< 75 ˚C) perunasoseeseen vehnäjauhot. Jos sose on liian kuiva, voit lisätä joukkoon hieman jäähtynyttä (< 75 ˚C) keitinvettä. Tärkeää on, että sose jäähtyy alle 75 asteen ennen vehnäjauhojen lisäämistä.
- Imellytys: Anna perunasurvoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla vähintään 3-5 tuntia, mieluiten vaikka koko yön yli. Seoksen lämpötilan tulee pysyä yli 50 asteessa mutta alle 75 asteessa koko imeltymisen ajan. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, sillä imeltyminen antaa perunalaatikolle sen ominaisen makeuden.
- Seoksen viimeistely: Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää sulatettu voi tai rypsiöljy, maito ja suola. Seoksen sakeuden tulee olla löysän puuron ja tukevan vellin väliltä.
- Paistaminen: Kaada seos kahteen voideltuun 1,5 litran vuokaan. Täytä vuoat vain reilusti puolilleen, koska perunalaatikko kuohuu helposti yli. Paista 150-175 asteessa 2-3 tuntia. Mikäli haluat pakastaa laatikon, sen voi tehdä ennen kypsennystä ja paistaa vasta sulatuksen jälkeen.
Vinkkejä ja huomioita:
- Oikeanlainen perunalajike: Imelletyn perunalaatikon onnistumisen kannalta on tärkeää käyttää oikeanlaista perunalajiketta. Perunoiden tulee olla jauhoisia ja tärkkelyspitoisia. Useissa kaupoissa jauhoiset perunat on merkitty punaisella värikoodilla. Kiinteistä perunoista voi tulla vain liisteriä, joka ei imelly kunnolla.
- Perunoiden ikä: Parhaimman tuloksen saavuttamiseksi perunoita ei tule käyttää heti syksyllä perunannoston aikaan, vaan aikaisintaan vasta syystalvella.
Imelletty perunalaatikko on suomalaisen ruokakulttuurin helmi, ja sen valmistaminen vaatii kunnioitusta perinteitä kohtaan. Seuraa tätä reseptiä ja vinkkejä, niin voit varmistaa, että laatikkosi onnistuu täydellisesti ja tuo joulupöytään autenttisen makuelämyksen.
